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在四川，豆腐脑不叫豆腐脑，而叫“豆花”，四川人对吃的研究一次次刷新着小早的认知，一碗小小的豆花都有无数种吃法，甜豆花、咸豆花、辣豆花、荤豆花、冰豆花......
豆花的口感软嫩顺滑，四川人吃豆花通常是一份米饭、一份豆花加上蘸水，还可以让老板再来一碗豆花水，那就组成了一顿豆花“盛宴”。吃豆花，蘸碟十分重要，辣油必须给足才够味，加上葱姜蒜等佐料作为辅料，小小的美味蘸料便赋予了豆花灵魂。将豆花在蘸料里滚上一滚，送入口中，一抿即化，麻辣鲜嫩的口感在口腔中蔓延，回味无穷。
豆花富含铁、钙、磷、镁等人体必须的微量元素，同时还含有糖类、植物油和高质量的蛋白质，在提倡健康饮食的今天，豆花作为早餐是一种绝佳的饮食选择。
今天，小早就教大家做一碗“川式豆花”，配上蘸水，吃起来过瘾又下饭！
食材：
黄豆150g、水1500ml、胆巴3g
制作方法：
1. 将黄豆浸泡7个小时，加入1500毫升水打成黄豆浆。
2. 将3克胆巴，用30毫升凉水融化成胆水备用。
3. 将黄豆浆倒入锅中煮开，水开后煮四分钟关火，过程中不断搅拌以免糊锅。
4. 将煮开的豆浆用纱布过滤，过滤好的豆浆倒入锅中煮开，等温度降下后加入胆水与其混合。
5. 慢慢搅拌，直到凝固出现固体的豆花状。
6. 静置片刻，待水澄清后用刀在锅中将豆花切块，煮开即可。
蘸料：
豆瓣酱、辣椒油、花椒面、老抽、味精、鸡精、白糖、藤椒油、香油、葱、香菜
小伙伴们抓紧学起来哦！特别是四川的朋友，学会了无论你在哪里，都可以尝到家乡的味道。
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