聚焦“粤菜师傅”工程,汕头全力打造潮汕牛肉小吃品牌

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聚焦“粤菜师傅”工程,汕头全力打造潮汕牛肉小吃品牌

文、图/羊城晚报记者 赵映光 通讯员 署山

11月2日至3日,第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动在汕头举行,中国“潮菜之乡”刮起美食风。在活动期间举办的“粤菜师傅”产业文化发展论坛上,多位饮食文化专家、粤菜烹饪大师纷纷建言献策,倾力推动粤菜文化创新和产业高质量发展。

走进本届“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动的举办地——汕头市潮汕历史文化博览中心,大堂内立有一块“‘粤菜师傅’工程,潮汕牛更牛”的巨大宣传展板,不仅介绍了获取牛肉美味的具体方法、潮汕牛肉的特色品种及市场潜力,还对如何打造潮汕牛肉小吃品牌,促进“潮汕牛”上下游产业全方位发展提出了可行性的建议及措施。据了解,这块“潮汕牛更牛”展板内容的作者,就是此次粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛中式烹调的裁判张树茂。

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据悉,张树茂是汕头市非物质文化遗产项目潮菜(潮州菜)烹饪技艺的代表性传承人。他认为,以牛肉为美食的汕头“牛产业”大有可为,潮汕牛肉火锅不仅在潮汕本地走红,更火到北上广深等一线城市;潮汕手打牛肉丸的制作技艺历经数代师傅保护和传承,其味道与品质已经深入人心,制作技艺也被收录入非物质文化遗产保护项目。

产业的发展离不开人才的培养。在张树茂看来,潮汕牛肉师傅的技能及培训,需要发挥汕头市职业院校、技工院校、培训机构、技能大师工作室的培训培养能力,探索在烹饪专业中增设“潮汕牛肉”烹饪技能课程,延伸拓展餐饮管理、饮食文化、营养健康、食品安全等课程学习,增强职业技能储备。针对“潮汕牛肉”经营企业的人才需求,依托各技能大师工作室、高技能人才实训基地开展“潮汕牛肉”专项技能培训班,开办刀工等厨艺工种,探索开展“潮汕牛肉”专项能力证书、培训合格证书标准制定,发挥高技能人才示范作用,精准培养技能人才。此外,鼓励餐饮企业通过“名师带徒”模式培养精通“潮汕牛肉”烹饪技能的“粤菜师傅”,运用企业新型学徒制等模式推动校企合作,通过定向培养、交流培养等方式,促进企业和院校技能型人才的深度对接。

近年来,汕头市大力实施“粤菜师傅”工程,使潮汕牛肉声名远播,各种火锅和小吃店在全国各地如雨后春笋般出现。据张树茂介绍,按照省“三项办”(注:三项指粤菜师傅、广东技工、南粤家政三项工程)的统一部署,汕头市将积极打造潮汕牛肉小吃品牌,在潮汕牛肉小吃产业规划、扶持政策、创业孵化等方面出台利好政策,对小吃业主升级、开办小吃品牌店给予一定奖励扶持,对店面、工艺制作和质量制定了严格的标准,着力打造潮汕牛肉小吃从业者共同的堡垒,为潮汕牛肉小吃从业者提供更牢靠的发展基础,从而进一步实现潮汕牛肉产业化、标准化、规范化、品牌化。

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     发布于 2022-11-06 00:09:49  回复
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