九连环/食物的灵魂\萨日朗

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  清晨一只斑鸠落在窗前,咕咕咕地叫醒了我,拿起手机拍下了牠,着实可爱,顺手转发朋友群,一位广东的朋友马上回应:大补。这可能就是传说中的广东人有一种技能,叫「万物皆可煲汤」。广东人眼里万物皆美食,天上会飞的除了飞机,地上四条腿除了桌子,皆是美食。

  我喜欢吃广东菜,也喜欢喝广东的粥。最初学习做广东菜就是煮海鲜粥,鲜滑美味,看起来比较简单,第一次操作比想像的难度大,买回来的鱼虾蟹蹦得到处都是,摁都摁不住,更别说下手清理了,只好全部放在一个大锅里找朋友过来救援。有了第一次的经验,后来想吃海鲜粥的时候,就在街市请海鲜档的老板帮忙收拾好,但他不肯帮忙处理虾,一只只处理太浪费时间,每次买回来我就扔进冰箱的冷冻格,听不到蹦跶的声音再拿出来清洗。

  广东菜虽然清淡,有些也是和北方的口味接近,比如豆腐鱼头煲。有一种炸两很适合北方人的口味,肠粉里面包裹着脆脆的油条,对于一个从小吃油条长大的北方人来说,是不错的选择。

  到了四月,香港进入了湿热难熬的季节,人特别容易疲倦,汤水清热降火,滋补养颜,有句笑话说:「广东人的命全靠老火汤吊着。」实际上我花了很长时间才知道煲汤和炖汤的区别,之前觉得煲和炖是一个意思,汤喝久了,才知道煲汤就是直接煲,炖汤是隔水蒸。不管厨艺如何,家里厨具还是齐全的,尤其是各种汤锅,沙锅、炖盅、不锈钢汤锅、焖烧锅都有,但也都没用过几次。

  来港十多年,我也习惯了喝汤,不时也买好各种食材动手煲汤,不管汤里放多少食材,总是差一点味道,一个北方人始终是煲不出广东汤的灵魂,就像任何一个城市的人都没法端着一杯红酒去做核酸检测,也把握不了上海人的那份与生俱来的腔调一样。

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